Spaghetti Quadrati al Sugo Rosso di porcini
Un primo piatto dal sapore intenso e avvolgente, che unisce la corposità dei funghi porcini al gusto deciso del pomodoro. Perfetto per una cena raffinata dal gusto deciso.
Ingredienti per 1 persona
- 80 g di spaghetti quadrati
- 10 g di funghi porcini secchi
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 25 ml di vino bianco secco
- 50 ml di passata di pomodoro
- 1-2 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi
- Sale e pepe
Preparazione
- Reidratazione dei funghi: Metti i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida e lasciali in ammollo per 30 minuti, dopodiché scolali, strizzali delicatamente e filtra l’acqua di ammollo con un colino a maglie strette. Tieni da parte l’acqua aromatizzata.
- Preparazione del sugo: In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e fallo dorare leggermente. Unisci i funghi porcini e lasciali rosolare per pochi minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi la passata di pomodoro e 1-2 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi per arricchire il sugo di sapore. Regola, se vuoi, di sale e pepe, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura degli spaghetti: Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti quadrati. Scolali al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo e amalgama bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Servi in tavola: Servi ben caldo, eventualmente accompagnato dai un filo di olio extravergine per un tocco in più.
Consigli Extra
Se vuoi esaltare il sapore dei porcini, puoi usare l’acqua utilizzata per l’ammollo, dopo averla filtrata. per cuocere gli spaghetti quadrati.