Risotto con l’Anguilla
Il risotto con l’anguilla è uno dei piatti che racconta la tradizione gastronomica delle Valli di Comacchio. Questa ricetta semplice e genuina unisce il riso con l’anguilla, pesce locale dalle carni delicate, ed è preparata con ingredienti facilmente reperibili, che ne esaltano il sapore autentico. Un piatto che, pur nelle sue varianti, mantiene il legame con la cucina popolare delle valli, dove il pesce è il protagonista indiscusso.
Ingredienti (per 1 persona):
- 50/60 gr di riso
- 1/2 anguilla (circa 150-200 gr)
- 1 cipolla piccola
- 1/2 carota
- Sale
- Pepe
- Brodo di anguilla (preparato con testa, pelle e lisca dell’anguilla)
Preparazione:
- Preparazione dell’anguilla: Pulite l’anguilla (se non lo fa il pescivendolo) e ricavate la polpa, scartando la testa e la lisca. Tenete da parte la pelle, la testa e la lisca per fare il brodo.
- Preparazione del brodo: In una pentola, mettete la pelle, la testa e la lisca dell’anguilla con la carota e la cipolla. Coprite con acqua e fate bollire per circa 30 minuti. Filtrate il brodo.
- Cottura dell’anguilla: In una padella, soffriggete la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungete la polpa dell’anguilla sminuzzata e fatela cuocere per qualche minuto. Salate e pepate.
- Preparazione del risotto: Aggiungete il riso alla padella con l’anguilla e mescolate. Aggiungete gradualmente il brodo di anguilla, mescolando e facendolo assorbire fino a cottura del risotto.
- Mantecatura: Quando il risotto è pronto, aggiustate di sale e pepe, e servite subito.
Ingredienti Extra
Se preferisci un risotto più ricco e complesso, puoi aggiungere alcuni ingredienti extra. Ad esempio, un tocco di formaggio grana o pecorino grattugiato durante la mantecatura dona una maggiore cremosità e sapore. Un pizzico di concentrato di pomodoro può aggiungere colore e un leggero retrogusto dolce, mentre un po’ di noce moscata può esaltare i sapori delicati dell’anguilla. Questi ingredienti opzionali permettono di personalizzare il piatto secondo i propri gusti, mantenendo però la base tradizionale del risotto con l’anguilla.